【心情拼盘】5

下厨找乐，自煮多情

文‧供图╱苗卉天

▲作者以亲手製作、世间独一无二、颇具个人特色的器皿，盛装食物招待朋友，也算有情有「艺」。

开煮的仪式感

在疫情时期，许多人共同的经验就是〈西风的话〉歌词的某半句：「去年我回来，你们刚穿新棉袍，今年我来看你们，你们变胖又变高⋯⋯」相信你已知道是其中的哪半句了。因为实际情况不能容许像往日般的行动自由，有许多时间是在家中度过，很明显地在厨房的时间变多了！

整日煮东煮西，不敢说厨艺大进，但随著味蕾返樸归真，味觉也逐渐改变，习惯了自己煮的「天然口味」，也更有机会嚐到食材的原味。

以往常会买些冷冻食品，只要解冻加热就可以应付上一餐！就拿冷冻箱中的「常驻居民」TJ品牌橘味鷄来说，每回都会吃得津津有味。但曾几何时，已经不能再接受鸡块外面包裹的厚麵衣与重调味，做过挣扎后毅然决定裁员，橘味鷄从此不予录用！

「自己吃就要吃好一点」，这是每人都朗朗上口的句子。但怎样吃是算吃好？各花入各眼，每人看法不一，身为「煮人」的我，认为在煮的过程也要愉悦，才能算是好！

每天早上从早餐开始，就像进行一个开幕仪式，在小小的厨房里，展开剧场演出。开煮的过程前，习惯为自己準备一杯热饮，有时咖啡，有时茶，也有的时候是半咖啡半茶的鸳鸯。

不知从哪得知可以将不同的茶叶混搭，这样冲泡出来的滋味更美，于是开启新品嚐试。那天将些许陈年普洱、伯爵、阿里山红茶、高山乌龙，加上枸杞、柠檬皮乾，装在小瓷壶，滚水冲泡倒入杯中，再滴上两滴肉桂液与蜂蜜调和，这样也是一种饮品创新料理吧！

一杯热饮，为的是要调和烹煮过程中的节奏。在学期间曾经被教授点名，请去他家帮忙办趴招待客人，开煮前老师叫他的女儿给我倒上一杯酒，已忘了是红还是白，总之那种给厨师献上敬意的感受还挺受用。于是这样对待自己的方式就在生活中延续下来⋯⋯不饮酒就以热饮代替。

▲「自己吃就要吃好一点。」身为「煮人」的作者，嚐到更多食材原味，认为在煮的过程也要愉悦，才能算是好。

锅碗瓢盆上手又上心

这种有仪式感的习惯，在杯源充足下，也会挑选一个「符合感觉」的杯子来搭配。因为没有收藏组杯，每个杯子都是单一独特，所以可以挑选。通常喜欢手拉胚的陶杯，也有在古董店或旅行中买的瓷杯；有的是带手把的马克杯，也有无手把的握杯。

饮杯可以让人有「一期一会」的情怀，不管窗外有阴有晴、飘雪落雨，可以守在炉边，简单如煎蛋为例，凝视蛋清转白，耳边滋滋作响，有声有色配上啜饮，也是一种幸福享受！

除了杯子，也要选刀子。準备下锅前需要处理食材，也是费工费时。「工欲善其事，必先利其器」，有合适的刀，才能顺心顺手。虽无名刀，但刀的款式也不少，中式西式、切肉切菜切麵包、钢刀剪刀陶瓷刀、长刀短刀、大刀小刀⋯⋯因材选刀，剁剁化整为零，有型有色摆衬待用，也是赏心悦目。

想起那位大教授的家虽挺气派，但整个厨房中没有一把像样的刀，操作起来真是痛苦！后来再接他的单，就会「未雨绸缪」，先自备刀具再上阵。

刀子解决后要选锅子，没有名锅，但锅的品种也是琳瑯满目。举凡铁炒锅、铁板锅、不銹钢锅、不沾锅、慢炖锅、电锅、蒸笼、深锅浅锅平底锅⋯⋯有人在参观敝人的小厨后，从而得到结论：「从锅就可以看出妳是个爱煮的人。」不得不说，这些锅太占空间，很想断捨离，但执行起来还真是颇有困难。

再来，盛皿也很重要。平时做菜虽不至于到摆盘的地步，但用合适的碗盘装食物，也算是对得起食材与自己的辛劳！我有许多在陶艺工作室亲手製作的器皿，从揉泥、拉胚、素烧、画釉⋯⋯也是颇具个人特色。用这世间独一无二的「载体」来盛装食物招待朋友，也算有情有「艺」。

▲作者愿把神所赐予的「材料」，在创意无限的小厨中，煮出有心有情的美食。（图为小猪排乱炖和虾橙白萝蔔汤。）

波士顿乱炖

有了杯子、刀子、锅子、盘子，最重要还是进入「煮题」。关于「煮事」，对于家庭煮妇或是煮夫而言，有时「众口难调」，自然会成为生活的压力！幸运单身如我，只要一人通过就全体通过。在这疫情下，付出劳力换上心安，煮事已成定局，那么就煮得畅快些吧。所谓独乐乐不如众乐乐，煮些食物特别是与需要的人分享，藉此传达心意，也是一件美事！

不得不说，自己就是在这「善举」下的受惠人士。曾经因为紧急情况住进加护病房，出院以后，身边许多兄弟姊妹主动送菜送汤给我进补，真是吃在口里暖在心里！想起耶稣对门徒说：「你们给他们吃吧！」越咀嚼越能感受这句话背后的深刻涵意，也难怪「五饼二鱼」会是四位福音书作者都记载的神迹。

最近有机会发挥「煮功」，自创了一锅「波士顿乱炖」。将手打鱼浆先煎成鱼浆饼，再放入一些干贝、虾子、墨鱼丸、油豆腐、金针菇、葱薑蒜，加入大白菜炖煮，再摆配上几小段台式香肠就大功告成！

当天本来邀约一对年轻夫妻来家中用餐，后来因故临时取消，只能将乱炖让他们打包回家。之后，那位生在武汉长在北京的90后姊妹特别打电话来说：「波士顿乱炖太好吃了，吃得我都想哭了，这就我姥姥的味道！下回要来吃热的！」这话让人听了很是开心，但也纳闷：我煮的明明是台湾味啊，怎么会是她姥姥的味道呢？我想，这应该就是「有爱」的味道吧！

感谢在生命中所有给予过我吃喝的人！在有生之年，我要把神所赐予的「材料」，在空间有限但创意无限的小厨中，用心用情，成为「送礼自用两相宜」的美食！